В соответствии с современной концепцией менеджмента качества и требованиями международных стандартов серии ИСО 9000 ключевой целью деятельности любого предприятия является достижение максимальной удовлетворенности требований потребителя [1].

Понятие “удовлетворенность потребителей” – это комплексное понятие, отражающее способность товара или услуги максимально удовлетворить потребности потребителя.

Удовлетворенность потребителей определяется качеством товара, т.е. его способностью выполнять предназначенные функции. Однако этого не достаточно для гарантии того, что покупатель и в будущем будет выбирать конкретный товар.

Природа удовлетворенности/неудовлетворенности потребителя связана с субъективным восприятием того, насколько поставщик товара отвечает потребностям или ожиданиям конкретного потребителя, в том числе это определяется достоверностью предоставляемой им информации о качестве продукции.

Достоверность и точность оценки уровня качества продукции в большой степени зависит от точности определения значений единичных показателей качества и выбора метода оценки уровня качества продукции [2, 3].

С целью повышения достоверности оценки уровня качества продукции можно использовать вероятностный метод расчета интервальной количественной оценки качества продукции, учитывающий явление рассеяния действительных нормированных величин показателей качества продукции, а также вероятности сочетаний их действительных предельных отклонений.

Вычисление интервала оценивания вероятностным методом производится в следующей последовательности [4] (рис. 1).

Рисунок 1 – Алгоритм вычисления интервала оценивания

 В работе рассмотрена процедура оценку уровня качества на примере хлебобулочных изделий. Наиболее значимыми показателями хлеба являются физико-химические показатели, а именно пористость (К₁), влажность (К₂) и кислотность (К₃) [5]. Данные показатели качества хлеба характеризуют точность соблюдения рецептуры и технологического процесса производства.

Повышенная влажность снижает питательную ценность хлеба, ухудшает его вкус и сокращает срок хранения. Повышенная кислотность влияет на вкусовые качества хлеба, он становится неприятен на вкус. Чем выше пористость хлеба, тем дольше он остается свежим и лучше усваивается.

В процессе оценивания уровня качества рассматриваемой продукции наиболее целесообразно использовать обобщенный показатель качества продукции [6, 7]. При одинаковой значимости учитываемых единичных показателей при вычислении обобщенного показателя можно использовать средней арифметическую функции оценивания [2, 4].

Для определения интервала количественного оценивания качества продукции вероятностным методом с процентом риска P=0,27% использовали следующий набор элементов информации:

Номинальное значение оценки уровня качества продукции составило: Q_ном=0,897.

Среднее отклонение для всего набора показателей качества и величина интервала оценивания при заданном проценте риска соответственно равны: COK_Q= – 0,023; ТК_Q=0,09.

Исходя из полученных результатов, был рассчитан интервал количественной оценки, который составил [0,83; 0,92].

Анализ полученных результатов свидетельствует, что интервальная оценка достаточно адекватно отражает уровень качества рассматриваемой продукции, так как маловероятно, что все рассматриваемые показатели качества K_i, будут представлены с их самыми неблагоприятными сочетаниями.

Таким образом, для обеспечения определенного доверия потребителя к результату вычисления количественной оценки качества пищевой продукции в работе предлагается использовать вероятностный метод вычисления оценки интервального вида.

1. Логанина, В.И. Разработка системы менеджмента качества на предприятиях [Текст]: учебное пособие / В.И. Логанина, О.В. Карпова, Р.В. Тарасов.- М: КДУ, 2008.-148 с.
2. Логанина, В.И. Квалиметрия и управление качеством [Текст] : учебное пособие / В.И. Логанина, Л.В. Макарова, Р.В. Тарасов.- Пенза: ПГУАС, 2014.-304с.
3. Логанина, В.И. Обеспечение качества и повышение конкурентоспособности строительной продукции [Текст]: монография / В.И. Логанина, Л.В. Макарова, Р.В. Тарасов.- Пенза: ПГУАС, 2014.-176 с.
4. Рыжаков, В.В. Основы оценивания качества продукции [Текст]: учебное пособие / В.В. Рыжаков, В.Б. Моисеев, Л.Г. Пятирублевый. – Пенза: Изд-во Пенз. технол. института, 2001.  – 271 с.
5. Питина А.П., Батынова А.А., Тарасов Р.В., Макарова Л.В. Оптимизация рецептуры теста для приготовления хлеба пшеничного // Современные научные исследования и инновации. 2014. № 11 [Электронный ресурс]. URL: http://web.snauka.ru/issues/2014/11/41081 (дата обращения: 09.12.2014).
6. Бахтулова К.М., Макарова Л.В., Тарасов Р.В. Обобщенная оценка уровня качества пищевой продукции // Современные научные исследования и инновации. 2014. № 5 [Электронный ресурс]. URL: http://web.snauka.ru/issues/2014/05/34285 (дата обращения: 09.12.2014).
7. Тарасов Р.В., Макарова Л.В., Бахтулова К.М. Методика оценки уровня качества пищевой продукции с учетом пожеланий потребителя // Современные научные исследования и инновации. 2014. № 4 [Электронный ресурс]. URL: http://web.snauka.ru/issues/2014/04/33814 (дата обращения: 09.12.2014).

Все статьи автора «Макарова Людмила Викторовна»