Как проверяют качество яиц на этапах сертификации?

Дата публикации статьи: 11.12.2021

Какие яйца можно считать безопасными и качественными? Этот вопрос волнует не только покупателей, но и производителей, которые хотят вывести свою продукцию на рынок. Путь яйца от птицефабрики до потребителя сопровождается строгими проверками. Но как именно контролируется их качество? Давайте разберемся.

Какие нормы безопасности существуют

Яйца, как и другая пищевая продукция, подчиняются требованиям ТР ТС 021/2011. Однако они относятся к категории непереработанной продукции, поэтому обязательная декларация на них не оформляется.

Вместо этого проводится ветеринарная экспертиза, результаты которой фиксируются в ветеринарном свидетельстве. Этот документ подтверждает, что продукты безопасны для здоровья и соответствуют нормам. Прежде всего, это:

  • Отсутствие патогенных микроорганизмов (например, сальмонеллы);

  • Содержание токсичных веществ, антибиотиков и тяжелых металлов;

  • Санитарные требования к условиям содержания птиц и хранения продукции.

Этапы проверки качества

Проверка проводится не строго в этом порядке, однако такие формы оценки обычно имеют место:

  • Осмотр на птицефабрике. Специалисты проверяют здоровье птиц, условия их содержания, качество кормов и соблюдение ветеринарных правил;

  • Микробиологические испытания. Из каждой партии яиц отбираются образцы, которые проверяются на наличие вредных микроорганизмов – кишечную палочку, листерии, сальмонеллу;

  • Физико-химический анализ. Изучаются показатели свежести яйца, его белка и желтка: плотность, кислотность, содержание протеинов и жиров;

  • Оценка внешнего вида. Яйца сортируются по размерам и проверяются на наличие трещин, загрязнений или других дефектов;

  • Оформление ветеринарного свидетельства. Продукция, прошедшая все этапы контроля, получает разрешительный документ. С ним можно заниматься поставками и продажей яиц.

Добровольные сертификаты

Производители могут пройти добровольную сертификацию яиц. Среди популярных стандартов:

  • ЭКО и БИО. Подтверждают экологичность продукции: использование органических кормов и отсутствие гормонов роста;

  • ГОСТ Р. Гарантирует соответствие российским стандартам качества (можно выбрать подходящий ГОСТ или разработать свои ТУ);

  • ISO. Международный сертификат управления качеством, актуален для выхода на зарубежные рынки.

Почему ветеринарное свидетельство обязательно

Отсутствие ветеринарного свидетельства является серьезным нарушением законодательства. Нарушителей ждут штрафы, конфискация продукции или даже приостановка деятельности предприятия. Документ обеспечивает безопасность потребителей, предотвращает распространение опасных заболеваний.

Проверка качества продукции – сложный многоступенчатый процесс, который завершается получением ветеринарного свидетельства. Только яйца, прошедшие все этапы контроля, могут считаться безопасными для потребителя.

Предприниматели, которые хотят выделить свой товар, могут пройти добровольную сертификацию пищи – главное выбрать для этого подходящий центр сертификации.