Анализ последних исследований и публикаций: к числу наиболее известных авторов, которые рассматривали гастрономический туризм в России, относят Ю.С. Терехова, Е.А. Рыгина, Т.Ф. Абрамкина, А.З. Карабаева, Н.Е. Нехаева и др.

Цель статьи: анализ имеющихся предложений по гастрономическому туризму на Крымском полуострове, а также внесение предложений по их усовершенствованию.

Изложение основного материала. Данная тема является актуальной, так как в Крыму находится множество объектов, пригодных для использования в гастрономическом туризме, но далеко не все они используются.

В Крыму проживают представители 175 национальностей, а, значит, кухня на полуострове многонациональная, что даёт огромный плюс для развития своеобразного и неординарного гастрономического туризма со своими особыми традициями и гостеприимством.

В гастрономическом туре туристы лично могут не только ознакомиться с мультинациональными кулинарными традициями Крыма, но и познать технологию и тонкости приготовления крымских яств. Во время гастрономических туров у туристов есть возможность не только отведать блюда, но и попрактиковаться их готовить. Шеф-повара специально проводят мастер-классы для туристов, а также делятся своими тонкостями по приготовлению национальных блюд и напитков [3].

В гастрономические маршруты по Крыму также включаются винные и кулинарные туры.

Культура вина, эстетика энотек, старинные винные подвалы и сами напитки – всё это представляет собой объекты экскурсионного показа и рассказа. В дегустационных залах винодельческих хозяйств туристов познакомят с историей основания марок вина, обучат отличать букеты напитков, дадут попробовать выдержанные крепкие, сухие, десертные, шампанские, ликёрные и игристые вина с гарантией качества и подлинности. В подвалах собраны и хранятся огромные коллекции вин, среди которых есть очень старые, редкие экземпляры [1].

Участники винных туров также могут посетить виноградники, ознакомиться со способом изготовления крымских вин, спуститься в винные подвалы, посетить музеи винограда и виноделия, и увезти с собой сувениры в виде бутылок известных винодельческих фирм Крыма. Это могут быть «Массандра», «Инкерман», «Новый свет», «Солнечная долина», «Золотая балка», «Коктебель», «Магарач».

Первоначальными создателями и носителями обычаев средневековой крымской кухни считаются греки, армяне, крымские татары, караимы, крымчаки и крымские цыгане [4]. Вследствие многовекового национального и религиозного соседства, взаимопроникновения культур и большого количества межэтнических браков в крымской местной кухне гармонично переплелись кулинарные черты различных направлений и народов.

Караимская кухня является одной из самых популярных кухонь, которые активно включают в туры. Чаще всего для знакомства с этой кухней туристы посещают Евпаторию чтобы попробовать «бузы» (слабоалкогольные напитки из изюма), кубитэ и известные караимские пирожки.

Крымско-татарская кухня также очень преуспела, добавив и по-новому преобразив отдельные блюда иных народностей Крыма. Туристы могут насладиться богатым разнообразием блюд: чебуреки, пилав, суп-шорба, катык, шиш-кебаб, татараш, бурма, курабье [2].

Яркими представителями армянских блюд в Крыму считаются армянский лаваш, шашлык на свиных ребрах и густой свиной суп – хаш.

В XIX столетии крымская кухня стала дополняться блюдами болгарской, еврейской, немецкой, русской и украинской кухонь. С другой стороны, своеобразная межэтническая крымская кухня оказала большое воздействие на формирование системы питания новых колонистов.

Ввиду того, что Крым в конце XIX века стал привлекать российскую знать для отдыха, здесь стали открывать рестораны, в которых работали повара-иностранцы. По этой причине крымская кухня из-за влияния славянской, итальянской, еврейской и немецкой кухонь, стала больше походить на европейскую.

В настоящее время в Крыму, кроме издавна имеющихся традиций, утвердились кулинарные блюда таких стран как Узбекистан, Казахстан, Турция. В последние годы в меню крымских предприятий общественного питания вошли такие специфические национальные блюда, как шурпа, лагман, кубитэ, лаваши, плов, пахлава, манты и бешбармак.

Туристические фирмы составляют различные гастрономические маршруты, но чаще всего они сосредоточены лишь на ЮБК и в районе Евпатории, хотя по всему полуострову можно найти объекты для гастрономических туров.

В таблице 1 приведены предложения крупнейших турфирм Крыма, предлагающих  гастрономические туры, дана их краткая характеристика.

Исходя из таблицы, можно сделать вывод, что на данный момент туррынок предлагает множество различных гастрономических туров, однако не все объекты, которые можно использовать в этом виде туризма, задействованы.

Этнические группы напрямую связаны с национальной кухней, а значит, в туры необходимо включать больше культурно-этнографических центров. Там люди смогут отведать национальные блюда и напитки и, при желании, познакомиться с культурой, традициями, историей народов, поучаствовать в анимационной программе. Это поможет сделать гастрономический тур более аттрактивным, насыщенным и уникальным. Так, например, немецкий центр Кроненталь может предложить настоящие немецкие колбаски, тёмное и красное немецкое пиво, при этом туристы могут посетить и саму пивоварню.

Таблица 1. – Краткая характеристика предложений гастрономических туров по Крыму

Уникальными объектами Симферопольского района Республики Крым являются ферма коз (с. Ключи) и страусиная ферма (с. Денисовка). На ферме в с. Ключи туристы могут сами подоить коз и выпить молока, но главная цель посещения этой фермы являются сыры. Там производят семь видов сыров: сладко-сливочный, мягкий и твёрдый с добавлением трав и специй, «Пряный», «Сыр с плесенью» и др.

На страусиной ферме имеется возможность отведать экзотические блюда из мяса страуса и вьетнамских поросят, а также попробовать яичницу из страусиных яиц. Помимо этого, там же можно купить продукты в замороженном виде.

Гастрономические туры необходимо совершенствовать и делать более насыщенными, разнообразными и интересными. Возможно включать новые города и сёла в маршруты туров, ведь для этого есть все возможности. Это создаст дополнительные рабочие места, будет способствовать диверсификации экономики сельских районов, рациональному использованию туристического потенциала Крыма, стимулированию инфраструктуры, развитию малого и среднего бизнеса. А при достаточном инвестировании и проведению рекламной кампании этот вид туризма можно сделать одним из самых популярных туров по полуострову. Возможно это будет способствовать и решению проблемы сезонности в туризме полуострова, что положительно отразится на финансовых поступлениях в региональный и федеральный бюджеты.

Выводы: гастрономический туризм, несмотря на то, что он достаточно развит в Крыму, всё же требует к себе внимания со стороны рекламы и инвестиций. У этого вида туризма есть все шансы стать одним из самых популярных направлений в Крыму. Важная задача, которую предстоит решить туроператорам – сделать туры более разнообразными и насыщенными, что потенциально может привести к увеличению потока туристов.

Путь приобретения определённых навыков и умений будущим выпускником направления подготовки Туризм начинается с прочного владения, в первую очередь, понятийным аппаратом философской антропологии, обращённой к принципиальным аспектам человеческой онтологии, в том числе отраженной, в частности, в проблематике человеческих потребностей: понимание реалий и смыслов, «упакованных» в понятийном аппарате философской антропологии, играет решающую роль в становлении профессиональной культуры и темпе карьерного роста в сфере туристического бизнеса; философская антропология позволяет получить фундаментальные знания о природе и сущности человека, одной из современных «модификаций» которого является турист – потребитель услуг туристической индустрии.

Для понимания палитры человеческих потребностей, являющейся основой для формирования разнообразной востребованной турпродукции, необходим натренированный взгляд наблюдателя-профессионала – производителя туристического тура: способность мгновенно идентифицировать потребности (потенциального) клиента турфирмы, а также различать их в проекции потенциальных туристических локаций обширной палитры ландшафтов – природных, социальных, культурных.

Важнейший критерий классификации туров – туристическая мотивация. Она разнообразна, синтетична и «наращиваема» (в качестве примера – стремительно возникшая «пирамида потребностей» человека «общества переживаний»), детерминирует основное – вид туризма по (ключевой) удовлетворяемой потребности: отдых (рекреация), познание, шопинг, деловые (профессиональные) цели, гастрономия, событийный туризм, паломничество, этнотуризм, посещение экзотических мест и т.д. [1].

Нащупать эту потребность и материализовать её в востребованной туристической локации – в парадигме компетентностного подхода – один из сложно формируемых специальных навыков [2], начало которому лежит в освоении понятийного аппарата фундаментального раздела «Философская антропология» как составляющей спецкурса «Человек и его потребности».

Центральными понятия философской антропологии, сам процесс рефлексии над которыми напрямую отсылает в предметно-практическую область туриндустрии, являются «природа» и «сущность» человека.

Осмысление природы человека придаёт взгляду исследователя объём и динамику в рассмотрении человеческого бытия, «сущность» – понимание ключевого атрибута человеческого существования. Так, освоение значимых для понимания происхождения человека концепций в аспекте монолитной диады «природа – сущность» человека тренирует у студента, обучающегося по направлению подготовки Туризм, в частности, навык мгновенной идентификации ключевой и периферийных потребностей у клиента турфирмы.

Для этого предлагается глубокое погружение, в качестве примера, в несколько основных концепций, нацеленных на решение вопроса об антропогенезе, посредством выявления в них динамичных и существенных признаков человека. Это теологическая концепция, эволюционная, трудовая, теория «сверхживотного» В. Поршнева, теория З. Фрейда (человек как «раскаявшееся животное»), концепция Э. Кассирера (человек как символическое животное») [3].

Помимо выделения существенного качества из массы сопутствующих становлению человека как такового признаков необходимо также обогатить рефлексию навыком выделения контекста: способом посмотреть на человека иначе – в особой «экзистенциальной ситуации» (Э. Фромм), которая тоже становится его «абсорбированной сущностью»: поскольку человек принадлежит одновременно двум мирам (природному и духовному), противоречивость его природы составляет его суть. Таким образом, в выявлении потребностей туриста и умении видеть потребности в туристической локации подразумевают «бесшовную полиморфность» генезиса потребностей клиента, их «текучесть», обновляемость, латентную трансформацию.

Опознание, идентификация, анализ, конструирование разнообразных культурно-исторические типов человека, или модификаций человеческой природы и сущности, в процессе выполнения практических заданий также хорошо удаётся тренировать с помощью приобретаемого в процессе занятий обозначенного рефлексивного навыка, отработка которого, таким образом, переносит студента в область социально-культурной, психологической антропологии [4, 5, 6].

В заключение изучения блока «Философская антропология» также – в прикладном ключе – необходимо остановиться на уникальной модификации человека, сложившейся в середине ХХ века – массовом человеке, или человеке массы [7, 8], поскольку он образует основную целевую аудиторию потребителей услуг туристической индустрии. Именно благодаря распространению данного типа человека и возник массовый туризм, составляющий универсальный костяк туристических потоков [6].