Ресторан «Тапчан» является рестораном классической узбекской кухни. Ресторан предлагает своим посетителям вкусные блюда, приготовленные из высококачественных продуктов лучшими узбекскими поварами города Москвы. Традиционная узбекская атмосфера ресторана отражена через уютный интерьер и вежливое обслуживание. Управление рестораном «Тапчан» осуществляется по линейно-функциональному принципу. Меню ресторана «Тапчан», наряду с традиционными блюдами узбекской кухни включает также фирменные блюда от шеф-повара. Повара ресторана «Тапчан» постоянно работают над разработкой новых оригинальных рецептов, чтобы удовлетворить возрастающие требования потребителей. Узбекская кухня неизменно популярна и востребована в Москве. Как это часто случается, визитная карточка кухни – всего несколько блюд (плов, манты, самса, шурпа, чучвара, лагман). В ресторане уделяется большое значение ассортименту напитков в винной карте. Хотя позиции спиртных напитков в узбекской кухне не столь важны, однако современное предприятие питания не может быть экономически эффективным при игнорировании требований рынка [2, с. 6].

Узбекская кухня обладает некоторыми специфическими особенностями: ввиду того, что она более приспособлена для приготовления в домашних условиях, в ресторане существуют некоторые затруднения при предварительной заготовке ингредиентов и быстрой подаче на стол сразу же после приготовления. С другой стороны, преимущества ресторанной узбекской кухни состоят в том, что ингредиенты достаточно недорогие.

Основными конкурентами ресторана «Тапчан» являются рестораны узбекской кухни «Урюк», «Навой», «Чайхана №1».

Нами определена конкурентоспособность цен других предприятий по сравнению с рестораном «Тапчан». Результаты представим в таблице 1.

Таблица 1. Оценка конкурентоспособности ресторанных услуг

Услуги ресторана «Тапчан» более конкурентоспособны, чем у ресторана «Навой» и «Чайхана №1», но менее конкурентоспособны, чем в ресторане Урюк. На основании полученных данных можно сделать вывод, что ресторану «Тапчан» необходимо развивать свои слабые стороны и усиливать преимущества.

С целью оценки конкурентоспособности блюд рассматриваемых ресторанов был проведен экспертный опрос. В исследовании приняли участие 14 экспертов, а также три специалиста, работающие в ресторане «Тапчан». Эксперты анализировали компоненты блюд на предмет соответствия нормам Стандарта предприятия, а также показателям качества. Также в работе были рассмотрены рекламации и жалобы, поступающие от посетителей ресторанов. Определение конкурентоспособности ресторанных услуг по показателям стабильности качества отражено в таблице 2.

Таблица 2. Определение конкурентоспособности ресторанных услуг по показателям стабильности качества

Таким образом, как показало исследование, ресторан «Тапчан» лидирует по данным показателям. Ресторанные блюда, приготовленные в «Тапчан» самые конкурентоспособные. Но по показателю соблюдения санитарно-гигиенических норм «Тапчан» уступает ресторану «Чайхана № 1».

Чтобы продукция и услуги на предприятиях общественного питания были конкурентоспособны, необходима постоянная, целенаправленная, кропотливая работа по повышению качества. Любое предприятие, желающее укрепить свои позиции в жесткой конкуренции и максимизировать свою прибыль, должно уделять большое внимание не только передовым технологиям, квалифицированному персоналу, но и рациональной организации работ по эффективному управлению предприятием с привлечением системы менеджмента качества. [3, с. 43].

Далее был произведен расчет параметрических индексов конкурентоспособности по показателю стабильности качества, который показан в таблице 3.

Таблица 3. Расчет параметрических индексов конкурентоспособности по показателю стабильности качества

С помощью параметрических индексов конкурентоспособности по показателю стабильности качества удалось преобразовать качественную оценку в количественную. А также удалось определить: от какого из анализируемых предприятий потребители могут ожидать максимального полезного эффекта.

В настоящее время пивной ресторан с собственной пивоварней является одним из популярных заведений в городе Владивосток. С каждым годом объем информации, проходящей через сотрудников, увеличивается. В целях повышения производительности труда, руководством пивного ресторана было решено внедрить автоматизированную систему управления, которая позволит решить следующие вопросы как формирование различных отчетов, автоматизирование работы для управления заказами. Использование автоматизированной системы приведет к снижению издержек ресторана, предотвращению хищений и прочих злоупотреблений со стороны персонала с помощью автоматизированной системы учета и инвентаризации товаров, и в конечном итоге к улучшению качества обслуживания посетителей.

На российском рынке наиболее популярными являются следующие системы управления:

1)    «iiko» [10];

2)   «R-keeper» [11];

3)   «Tillypad XL» [12].

Все данные системы имеют хорошие отзывы об их использовании и практически все обладают необходимым функционированием для автоматизации ресторана, рассмотрим их основные достоинства более подробно. В таблице 1 приведена сравнительная характеристика функций систем.

Таблица 1 – Сравнительная таблица функций АСУ

Также рассмотрим стоимость данных программных продуктов. В таблице 2 приведена сравнительная характеристика цен программных продуктов.

Таблица 2 – Сравнительная характеристика цен программных продуктов

На основании проведенного анализа решено внедрять АСУ «iiko» для достижения поставленных задач.

Для внедрения автоматизированной системы управления руководство пивного ресторана выделило 50 дней.

График процесса внедрения приведен на рисунке 1 в виде диаграммы Ганта.

Рисунок 1 – Диаграмма проекта внедрения «iiko» в деятельность пивного ресторана

В результате внедрения автоматизированной системы управления «iiko» будет автоматизирован пивной ресторан. Внедрения системы «iiko» позволит автоматизировать не только работу официанта, администратора и бармена, но и приведет к созданию автоматизированных рабочих мест бухгалтера, управляющего и шеф-повара. В дальнейшем можно будет внедрить и другие модули на платформе «iiko» для улучшения деятельности пивного ресторана.