Для начала определим, что же есть брэндинг? Авторы трактуют данное определение по-разному. Самое «узаконенное» определение бренда принадлежит Американской ассоциации маркетинга: «имя, термин, знак, символ или дизайн, или комбинация всего этого, предназначенные для идентификации товаров или услуг одного продавца или группы продавцов, а также для отличия товаров или услуг от товаров или услуг конкурентов». Это правовое определение, принятое в законодательстве и право применении большинстве стран. Однако в нём нет места одному из главных компонентов брэнда — человеку, в голове которого он создается.

В нашей стране брэндинг – это отличный способ выделить вашу компанию на рынке. Создать узнаваемый и качественный брэнд не так легко, это очень затратный и трудоемкий процесс, потому как включает довольно много поэтапных действий. Самая большая трудность в этом процессе заключается в том, что брэнд является неосязаемым понятием. Филип Котлер определял брэнд как «любое имя, название, торговый знак, несущие с собой определенный смысл и ассоциации» [1, с.246].

Как же брэндинг поможет вашему бизнесу? Ежедневно при покупке «продуктов», будь то товар или услуга, каждый человек пользуется как минимум такими факторами как цена и качество продукта. Брэнд создает определенный уровень доверия как к компании в целом, так и к отдельной продукции. Придя за покупками, человек способен определить, посмотрев на логотип, упаковку, на так называемый «брэнд», относительную стоимость продукции, а главное – её качество.

Представим ситуацию, где в магазине вы увидели бутылку газированной воды с названием «Напиток». Если сравнить с рядом стоящими «Напитками», данная бутылка на полке магазина будет отличится. Название «Напиток» написано белыми буквами на ярко-красной этикетке. Вы сразу узнаете в этом дизайне брэнд, например – «Coca-Cola». Хотя если смотреть из далека на данный товар, вы не видите самой надписи «Coca-Cola», вы с легкостью определяете брэнд. Исходя из психологии человека, даже если цена данного товара будет немного завышена, чем остальных «Напитков», вы остановите свой выбор именно на известном и разрекламированном брэнде.

Яркими примерами важности брэнда, который качественно и хорошо продуман, – оператор мобильной связи Билайн в России. Никто не вспомнит как выглядел логотип Билайна до 2005 года. В настоящее время, благодаря ребрэндингу, оператор мобильной связи Билайн узнаваем даже в нашей стране. Увидев шарфик и варежки черно-желтого цвета в полоски, мы вспоминаем именно про оператора мобильной связи Билайн. Это было удачным этапом компании в продвижении своего брэнда.

Всё чаще сейчас наблюдается огромное количество брэндов, которые подделывают. Для увеличения прибыли компании идут на данный шаг, однако не имеют средств для качественного выпуска товаров, производя и продавая на рынок продукцию, значительно отличающуюся от оригинала. Обычные покупатели, просто посмотрев на упаковку, путают дорогих производителей с их конкурентами. Это заметно больше всего на товарах бытовой химии: порошки, мыло, ополаскиватели, средства для мойки плит и др. Вид упаковки, цвета, рисунок или шрифт логотипа могут быть почти идентичными с логотипом популярного, раскрученного брэнда. И даже если мы видим, что это подделка, всё равно выберем дешевую и вроде качественную продукцию, ведь для нас упаковка схожа.

Исходя из всего указанного, раздумывая на тему как удержать свой бизнес во время кризиса, важно уделить время на брэндинг.

Рассмотрим город Шахты. Город очень насыщен различными точками общественного питания и количество предприятий только растет. Это приводит к высокой конкуренции на рынке. миграция посетителей из одного кафе в другое в зависимости от различных факторов.

Необходимо провести маркетинговое исследование, для того чтобы подтвердить или опровергнуть актуальность имеющейся идеи ресторана, правильность выбранного места, времени, определяется контингент посетителей и ценовой сегмент.

Целью данного исследования является изучить маркетинговую политику сетевых ресторанов.

Маркетинг – это сложный и интересный процесс по разработке и предоставлению потребителям новых услуг, которые обеспечивают определенный образ жизни, или усовершенствованных существующих. Ресторанный маркетинг очень отличается от любой другой маркетинговой деятельности.

В маркетинговую деятельность состоит из системы управляемых элементов таких как, месторасположение, список предоставляемых услуг, выбор целевой группы, ценовая политика, изучение конкурентной среды, разработка мероприятий по продвижению услуг, а так же работу с персоналом и выбором поставщиков.

Большое внимание в маркетинге ресторана необходимо уделить инструментам локального маркетинга, например, таким как, карта локального маркетинга в ресторане. Это дает возможность ориентировать услуги на потребности и вкусы локальных групп потребителей и даже отдельным посетителям.

Предприятие предоставляет не только услугу потребностей посетителя в питании, но и услугу проведения досуга. Все вместе можно объединить и назвать услугой общественного питания. Особенность данной ресторанной услуги является то, что можно удовлетворить большое количество потребителей и потребность самого производителя.

Важной задачей предприятий ресторанного бизнеса является создание доверия клиента. Предприятия используют различные маркетинговые мероприятия по демонстрации кулинарных возможностей. Такие мероприятия способствуют улучшению представлению о качестве пищи в ресторане, и способствуют вызывать у клиентов позитивный настрой. Неосязаемость услуги материализуется по многим факторам, которые клиенты сами для себя подсознательно выработали, обращаясь к выбору ресторана

Про анализируя рынок общественного питания в Ростовской области можно сделать вывод, что сетевая организация плюс известный бренд, способствует увеличению частоты посещений.

В России все активнее и активнее развиваются различные сетевые ресторанные проекты, и холдинги чем привлекают немалый интерес инвесторов. В будущем перспективы развития ресторанных сетей в нашей стране, в первую очередь, будут происходить со значительным отрывом нынешних лидеров рынка и увеличением их доли присутствия. Если сравнить со схожим по темпам роста и стратегиям развития ритейл – рынком, то, скорее всего в течение ближайших трех лет на ресторанном рынке доля сетевых операторов в крупных городах перешагнет отметку в 30%.

Очень важно создать имидж предприятию общественного питания. Нарабатывается постоянная клиентская база с помощью поддерживания положительного имиджа ресторана. К основным элементам имиджа ресторана относятся: культура обслуживания; культура его оформления и его территориальное расположение; образ работников ресторана и их квалификации; реклама

Важную роль для предприятия играет ребрендинг. Понятие «ребрендинг» появился недавно, но уже активно пользуется популярностью среди предпринимателей. Проблема компаний, которые занимаются ребрендингом связана с тем, что недостаточно у компании средств для продвижения бренда, так как реклама это всегда требует постоянных вложений.

Ребрендинг это продвижение товара с «чистого листа». Для начала необходимо определить ошибки «старого» бренда, целевую аудиторию, а которую будет рассчитан новый бренд, и после того начинать процесс реорганизации символики и имиджа выбранной услуги или продукта. Только тогда продвижение будет успешным. Подводя итоги о возможностях ребрендинга можно сделать вывод, что само понятие включает в себя сложный процесс продвижения и маркетингового планирования.

Таким образом, проведенный анализ позволит сделать следующие вывод, что ребрендинг может оказать положительное влияние на ресторан, а значит и положительно повлияет на всю сеть этих ресторанов. Маркетинг играет большую роль в жизни не только предприятий общественного питания, но и любого предприятия в целом.