Анализ последних исследований и публикаций: к числу наиболее известных авторов, которые рассматривали гастрономический туризм в России, относят Ю.С. Терехова, Е.А. Рыгина, Т.Ф. Абрамкина, А.З. Карабаева, Н.Е. Нехаева и др.

Цель статьи: анализ имеющихся предложений по гастрономическому туризму на Крымском полуострове, а также внесение предложений по их усовершенствованию.

Изложение основного материала. Данная тема является актуальной, так как в Крыму находится множество объектов, пригодных для использования в гастрономическом туризме, но далеко не все они используются.

В Крыму проживают представители 175 национальностей, а, значит, кухня на полуострове многонациональная, что даёт огромный плюс для развития своеобразного и неординарного гастрономического туризма со своими особыми традициями и гостеприимством.

В гастрономическом туре туристы лично могут не только ознакомиться с мультинациональными кулинарными традициями Крыма, но и познать технологию и тонкости приготовления крымских яств. Во время гастрономических туров у туристов есть возможность не только отведать блюда, но и попрактиковаться их готовить. Шеф-повара специально проводят мастер-классы для туристов, а также делятся своими тонкостями по приготовлению национальных блюд и напитков [3].

В гастрономические маршруты по Крыму также включаются винные и кулинарные туры.

Культура вина, эстетика энотек, старинные винные подвалы и сами напитки – всё это представляет собой объекты экскурсионного показа и рассказа. В дегустационных залах винодельческих хозяйств туристов познакомят с историей основания марок вина, обучат отличать букеты напитков, дадут попробовать выдержанные крепкие, сухие, десертные, шампанские, ликёрные и игристые вина с гарантией качества и подлинности. В подвалах собраны и хранятся огромные коллекции вин, среди которых есть очень старые, редкие экземпляры [1].

Участники винных туров также могут посетить виноградники, ознакомиться со способом изготовления крымских вин, спуститься в винные подвалы, посетить музеи винограда и виноделия, и увезти с собой сувениры в виде бутылок известных винодельческих фирм Крыма. Это могут быть «Массандра», «Инкерман», «Новый свет», «Солнечная долина», «Золотая балка», «Коктебель», «Магарач».

Первоначальными создателями и носителями обычаев средневековой крымской кухни считаются греки, армяне, крымские татары, караимы, крымчаки и крымские цыгане [4]. Вследствие многовекового национального и религиозного соседства, взаимопроникновения культур и большого количества межэтнических браков в крымской местной кухне гармонично переплелись кулинарные черты различных направлений и народов.

Караимская кухня является одной из самых популярных кухонь, которые активно включают в туры. Чаще всего для знакомства с этой кухней туристы посещают Евпаторию чтобы попробовать «бузы» (слабоалкогольные напитки из изюма), кубитэ и известные караимские пирожки.

Крымско-татарская кухня также очень преуспела, добавив и по-новому преобразив отдельные блюда иных народностей Крыма. Туристы могут насладиться богатым разнообразием блюд: чебуреки, пилав, суп-шорба, катык, шиш-кебаб, татараш, бурма, курабье [2].

Яркими представителями армянских блюд в Крыму считаются армянский лаваш, шашлык на свиных ребрах и густой свиной суп – хаш.

В XIX столетии крымская кухня стала дополняться блюдами болгарской, еврейской, немецкой, русской и украинской кухонь. С другой стороны, своеобразная межэтническая крымская кухня оказала большое воздействие на формирование системы питания новых колонистов.

Ввиду того, что Крым в конце XIX века стал привлекать российскую знать для отдыха, здесь стали открывать рестораны, в которых работали повара-иностранцы. По этой причине крымская кухня из-за влияния славянской, итальянской, еврейской и немецкой кухонь, стала больше походить на европейскую.

В настоящее время в Крыму, кроме издавна имеющихся традиций, утвердились кулинарные блюда таких стран как Узбекистан, Казахстан, Турция. В последние годы в меню крымских предприятий общественного питания вошли такие специфические национальные блюда, как шурпа, лагман, кубитэ, лаваши, плов, пахлава, манты и бешбармак.

Туристические фирмы составляют различные гастрономические маршруты, но чаще всего они сосредоточены лишь на ЮБК и в районе Евпатории, хотя по всему полуострову можно найти объекты для гастрономических туров.

В таблице 1 приведены предложения крупнейших турфирм Крыма, предлагающих  гастрономические туры, дана их краткая характеристика.

Исходя из таблицы, можно сделать вывод, что на данный момент туррынок предлагает множество различных гастрономических туров, однако не все объекты, которые можно использовать в этом виде туризма, задействованы.

Этнические группы напрямую связаны с национальной кухней, а значит, в туры необходимо включать больше культурно-этнографических центров. Там люди смогут отведать национальные блюда и напитки и, при желании, познакомиться с культурой, традициями, историей народов, поучаствовать в анимационной программе. Это поможет сделать гастрономический тур более аттрактивным, насыщенным и уникальным. Так, например, немецкий центр Кроненталь может предложить настоящие немецкие колбаски, тёмное и красное немецкое пиво, при этом туристы могут посетить и саму пивоварню.

Таблица 1. – Краткая характеристика предложений гастрономических туров по Крыму

Уникальными объектами Симферопольского района Республики Крым являются ферма коз (с. Ключи) и страусиная ферма (с. Денисовка). На ферме в с. Ключи туристы могут сами подоить коз и выпить молока, но главная цель посещения этой фермы являются сыры. Там производят семь видов сыров: сладко-сливочный, мягкий и твёрдый с добавлением трав и специй, «Пряный», «Сыр с плесенью» и др.

На страусиной ферме имеется возможность отведать экзотические блюда из мяса страуса и вьетнамских поросят, а также попробовать яичницу из страусиных яиц. Помимо этого, там же можно купить продукты в замороженном виде.

Гастрономические туры необходимо совершенствовать и делать более насыщенными, разнообразными и интересными. Возможно включать новые города и сёла в маршруты туров, ведь для этого есть все возможности. Это создаст дополнительные рабочие места, будет способствовать диверсификации экономики сельских районов, рациональному использованию туристического потенциала Крыма, стимулированию инфраструктуры, развитию малого и среднего бизнеса. А при достаточном инвестировании и проведению рекламной кампании этот вид туризма можно сделать одним из самых популярных туров по полуострову. Возможно это будет способствовать и решению проблемы сезонности в туризме полуострова, что положительно отразится на финансовых поступлениях в региональный и федеральный бюджеты.

Выводы: гастрономический туризм, несмотря на то, что он достаточно развит в Крыму, всё же требует к себе внимания со стороны рекламы и инвестиций. У этого вида туризма есть все шансы стать одним из самых популярных направлений в Крыму. Важная задача, которую предстоит решить туроператорам – сделать туры более разнообразными и насыщенными, что потенциально может привести к увеличению потока туристов.