БЕЛОРУССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ КАК ОБЪЕКТ КУЛЬТУРНОГО НАСЛЕДИЯ И РЕСУРС ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА

«Культура еды говорит о человеке больше, чем эрудиция и умение пользоваться носовым платком», – писали Петр Вайль и Александр Генис в своей знаменитой книге о кулинарных традициях [1, с. 7]. Это утверждение, парадоксальное на первый взгляд, содержит глубокую научную интуицию: повседневные практики питания, закрепленные в рецептах и передаваемые из поколения в поколение, нередко оказываются более точным отражением народной души и культурного кода, чем официальные памятники литературы или архитектуры. Белорусская национальная кухня – яркое тому подтверждение. Веками оставаясь преимущественно явлением бытовой, домашней культуры, она долгое время находилась на периферии официального культурного дискурса, уступая место более «престижным» объектам наследия – замкам, церквям, литературным памятникам и др. Однако в последние годы ситуация кардинально меняется: национальная кухня все увереннее входит в пространство официальной культуры, обретает статус охраняемого государством наследия и одновременно становится стратегическим ресурсом развития туристической отрасли. Национальная кухня является одной из наиболее привлекательных черт дестинации, что дает возможность использовать ее в качестве одного из брендов, делающих дестинацию узнаваемой и востребованной [2, с. 51]. В Национальной стратегии развития туризма в Республике Беларусь до 2035 г. развитие гастрономического туризма рассматривается в качестве эффективной инновационной технологии, в том числе формирующей уникальную идентичность дестинации, так как кухня является одной из важнейших составляющих национального культурного опыта [2, с. 51–52]. Настоящая статья посвящена анализу этого двойственного процесса – институционализации белорусской кулинарной традиции и ее превращения в инструмент гастрономического туризма.

Первый и, пожалуй, наиболее значимый этап институционализации белорусской национальной кухни связан с ее включением в систему государственной охраны культурного наследия. В мае 2022 г. Министерство культуры Беларуси признало традицию приготовления блюд из тертого картофеля, в том числе драников, историко-культурной ценностью страны [3]. Традиции приготовления блюд из тертого картофеля с 2022 г. включены в Государственный список историко-культурных ценностей Беларуси [4]. Масштаб проведенной работы впечатляет: на сегодняшний день зафиксировано более 370 носителей традиции из 73 районов страны и собрано 235 народных рецептов блюд из тертого картофеля [4]. Эти цифры свидетельствуют не только о широте распространения традиции, но и о ее глубокой региональной дифференциации: каждая местность привносит в базовый рецепт свои нюансы, создавая богатую палитру вкусовых и технологических вариаций. В официальном сообщении Президиума Совета Министров Республики Беларусь подчеркивается, что драники, картофельные блины и бабка давно стали гастрономическим брендом Беларуси и представлены во всех шести областях страны, что говорит о всенародном характере данной традиции [4]. Именно это региональное многообразие, как будет показано ниже, становится важнейшим ресурсом для развития гастрономического туризма, предлагая путешественникам не однотипный, а дифференцированный кулинарный опыт.

Кульминацией процесса институционализации стало выдвижение в марте 2026 г. историко-культурной ценности «Блюда из тертого картофеля – традиции приготовления и употребления в Беларуси» для включения в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО [4]. Предложение Республики Беларусь будет направлено Министерством культуры в ЮНЕСКО до конца марта 2026 г. [5]. В правительстве отметили, что это будет способствовать расширению информации о Беларуси как государстве, в котором сохраняются национальные культурные традиции, а также увеличению туристической привлекательности страны и развитию гастрономического туризма [4]. Показательно, что в официальном дискурсе культурное и туристическое измерения оказываются неразрывно связанными: сохранение наследия мыслится не как музейная консервация, а как живой ресурс, способный привлекать посетителей и приносить экономический эффект. На сегодняшний день в списках нематериального культурного наследия ЮНЕСКО насчитывается семь белорусских элементов. Восьмым может стать кулинарное наследие, и это станет прецедентом, подтверждающим, что гастрономия в Беларуси окончательно признана полноправной и достойной охраны частью национальной культуры.

Параллельно с процессом юридического и международного признания кулинарного наследия в стране разворачивается системная работа по превращению этого наследия в туристический продукт. Ключевым инструментом здесь выступает дорожная карта по развитию гастрономического туризма, утвержденная Министерством антимонопольного регулирования и торговли в декабре 2025 г. [6]. Документ содержит мероприятия, направленные на развитие специализированных объектов общественного питания национальной белорусской кухни, расширение сети таких заведений и их включение в комплексные туристические маршруты [6]. Особое внимание уделяется не только обновлению меню – в перечень рекомендуемых блюд вошли бабки, клецки, мясные блюда, мачанка, верещака, домашние колбаски, блины и оладьи, – но и созданию соответствующей атмосферы: интерьеры заведений должны отражать белорусский колорит [6]. Тем самым гастрономический туризм мыслится как целостный культурный опыт, а не просто как утоление голода. Декабрь 2025 г. был официально объявлен месяцем гастрономического туризма [7]. Примечательно, что дорожная карта не ограничивается столицей и крупными городами: ее реализация охватывает все регионы страны, что способствует выравниванию туристической привлекательности территорий и вовлечению сельских районов в экономический оборот через агроэкотуризм.

Результаты реализации дорожной карты, зафиксированные по итогам 2025 г., демонстрируют впечатляющую динамику. Путешественникам предлагается 95 туров с гастрономической составляющей, из которых 34 представляют собой полноценные гастрономические программы [8]. В регионах страны проведен 281 событийный гастрономический фестиваль [9]. Среди наиболее ярких событий – фестиваль клубники «Лунінецкія клубніцы» в Лунинецком районе, «Сырный фестиваль» в Гродно, праздник хлеба «Бацькава булка» в Свислочи, «Вишневый фестиваль» в Глубоком, гастрономический марафон Gastrofest в Минске и других городах [8]. Зимний календарь событий 2025–2026 гг. содержит почти 90 мероприятий по продвижению национальной кухни [10]. Эта фестивальная география охватывает всю территорию страны, превращая гастрономический туризм из точечного явления в системное, охватывающее все регионы.

Важнейшим инструментом визуализации и продвижения гастрономического наследия стала уникальная туристическая карта «Кулинарное наследие Беларуси», выпущенная Республиканским унитарным предприятием «Белкартография» [11]. Карта масштабом 1:850 000 содержит информацию о кулинарных традициях Беларуси, включая описание региональных специалитетов: знаменитые клецки с «душами» в Витебской области, огурцы с медом под Столбцами, абваранки в Сморгони [12]. На карте отмечены не только блюда, но и места их бытования, а также календарь событийных гастрономических мероприятий. Появление такого картографического продукта знаменует собой важный сдвиг в восприятии национальной кухни: она перестает быть «невидимой» и получает собственную пространственную репрезентацию, становится навигационной реальностью для туристов.

В контексте цифровой трансформации туристической отрасли особого внимания заслуживают цифровые платформы, которые становятся эффективным инструментом агрегации, систематизации и популяризации гастрономического наследия. Маркетинг туристского продукта и создание аутентичного гастрономического бренда, являющегося одним из индикаторов дестинации, должны базироваться на использовании исторического элемента национальной литвинско-белорусской кухни, образ которой включает узнаваемое количество ретро-компонентов [13, с. 136]. Важную роль играет оценка привлекательности культуры страны и ее национального мифа в представлениях иностранного путешественника, что потенциально ведет к увеличению экспорта туристских услуг [13, с. 137]. Цифровые платформы выступают тем каналом, через который этот «национальный миф» и ретро-компоненты кухни доносятся до потребителя в структурированном и визуально привлекательном виде. Примером такой платформы является проект «Смакі.by» [14] – некоммерческий просветительский ресурс, в котором собраны исконно белорусские блюда в их аутентичном виде с точными рецептами, историческими справками, описанием региональных особенностей и интерактивной картой заведений г. Минска, специализирующихся на национальной кухне. С позиции социологии культуры, подобные платформы выступают как институт сохранения и актуализации нематериального культурного наследия, поскольку фиксируют рецепты и технологические особенности, которые в ряде случаев уже исчезают из повседневной практики. С позиции экономики туризма, они создают предпосылки для увеличения туристического потока за счет того, что потенциальный гость получает удобный, бесплатный и качественный навигатор, снижающий транзакционные издержки поиска аутентичного опыта. Таким образом, цифровые платформы становятся не просто справочниками, а активными посредниками между традицией и туристом, формируя устойчивый интерес к национальной кулинарии как к самостоятельному и привлекательному объекту путешествия.

Особого внимания заслуживает роль агроэкотуризма как среды, в которой сохранение и презентация национальной кухни приобретают наиболее аутентичные формы. Именно агроэкотуризм является одним из наиболее узнаваемых и популярных туристических брендов Беларуси. В агроусадьбах туристы могут попробовать блюда региональной национальной кухни, приготовленные по старинным рецептам. Мастер-классы, организуемые в усадьбах, представляют собой востребованный формат культурного туризма: гости не просто дегустируют готовые блюда, но и участвуют в их приготовлении, осваивая практические навыки и получая знания о локальных кулинарных традициях из первых уст – от самих носителей традиции. Такой формат взаимодействия с наследием принципиально отличается от музейного созерцания: он предполагает телесное вовлечение, эмоциональное переживание и непосредственную передачу знания от поколения к поколению. В этом смысле агроусадьбы выполняют функцию «живых музеев», где традиция не законсервирована под стеклом, а продолжает существовать и воспроизводиться в повседневной практике. Именно этот живой, неинституционализированный пласт кулинарной культуры составляет основу для развития гастрономического туризма в сельской местности и одновременно обеспечивает сохранение региональных вариаций национальной кухни.

Таким образом, проведенный анализ позволяет сделать ряд выводов. Во-первых, белорусская национальная кухня в последние годы проходит этап активной институционализации: от включения в Государственный список историко-культурных ценностей до выдвижения на включение в список ЮНЕСКО. Этот процесс придает кулинарным традициям официальный статус и открывает возможности для их системной охраны и популяризации. Во-вторых, параллельно с институционализацией разворачивается процесс превращения кулинарного наследия в ресурс гастрономического туризма, что выражается в разработке и актуализации дорожной карты, создании специализированных туристических маршрутов, проведении многочисленных фестивалей и выпуске тематических картографических продуктов. В-третьих, ключевую роль в сохранении и презентации аутентичной кулинарной традиции играет агроэкотуризм, обеспечивающий непосредственную передачу знания от носителей традиции к туристам. В-четвертых, гастрономический туризм в Беларуси демонстрирует устойчивую региональную дифференциацию, что превращает его из унифицированного продукта в многообразие локальных гастрономических опытов. В-пятых, цифровые платформы, такие как «Смакі.by» [14], выступают эффективным инструментом агрегации и популяризации гастрономического наследия, снижая информационные барьеры и формируя устойчивый интерес к национальной кулинарии. В целом можно утверждать, что Беларусь находится на этапе формирования целостной гастрономической идентичности, в которой культурно-охранные и туристическо-экономические задачи оказываются не противоречащими, а взаимодополняющими друг друга. Перспективными направлениями дальнейших исследований могут стать сравнительный анализ региональных гастрономических брендов, изучение восприятия белорусской кухни иностранными туристами и разработка методик оценки экономической эффективности гастрономических туристических проектов.

1. Вайль П., Генис А. Русская кухня в изгнании. М.: КоЛибри, 2011. 304 с.
2. Бессараб Д.А. Национальная литвинско-белорусская кухня как объект туризма // Лесное хозяйство : материалы 88-й научно-технической конференции профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов, Минск, 24 января – 16 февраля 2024 г. Минск: БГТУ, 2024. С. 51–55.
3. Вкусное достояние: в Беларуси драники признали историко-культурной ценностью страны // Мир 24. 2022. 28 мая. URL: https://mir24.tv/news/16509948/vkusnoe-dostoyanie-v-belarusi-draniki-priznali-istoriko-kulturnoi-cennostyu-strany (дата обращения: 18.08.2026).
4. В Беларуси определили гастрономическую традицию, которая может пополнить списки культурного наследия ЮНЕСКО // БЕЛТА. 2026. 4 марта. URL: https://belta.by/society/view/v-belarusi-opredelili-gastronomicheskuju-traditsiju-kotoraja-mozhet-popolnit-spiski-kulturnogo-767563-2026/ (дата обращения: 18.08.2026).
5. Беларусь выдвигает драники и бабку в список наследия ЮНЕСКО // Mlyn.by. 2026. 4 марта. URL: https://mlyn.by/04032026/belarus-vydvigaet-draniki-i-babku-v-spisok-naslediya-yunesko/ (дата обращения: 18.08.2026).
6. МАРТ утвердил дорожную карту по развитию гастрономического туризма в Беларуси // СБ. Беларусь сегодня. 2025. 9 декабря. URL: https://www.sb.by/articles/mart-utverdil-dorozhnuyu-kartu-po-razvitiyu-gastronomicheskogo-turizma-v-belarusi.html (дата обращения: 18.08.2026).
7. Декабрь объявлен в Беларуси месяцем гастрономического туризма // Беларусь 24. 2025. 1 декабря. URL: https://belta.by/society/view/dekabr-v-belarusi-objjavlen-mesjatsem-gastronomicheskogo-turizma-751696-2025/ (дата обращения: 18.08.2026).
8. В Беларуси путешественникам предлагают 95 туров с гастрономической составляющей // Национальное агентство по туризму Республики Беларусь. 2025. 11 декабря. URL: https://belarustourism.by/news/v-belarusi-puteshestvennikam-predlagayut-95-turov-s-gastronomicheskoy-sostavlyayushchey/ (дата обращения: 18.08.2026).
9. В Беларуси в 2025 году прошло около 280 мероприятий по продвижению белорусской национальной кухни // БЕЛТА. 2025. 18 декабря. URL: https://belta.by/special/society/view/v-belarusi-v-2025-godu-proshlo-okolo-280-meroprijatij-po-prodvizheniju-belorusskoj-natsionalnoj-kuhni-754853-2025/ (дата обращения: 18.08.2026).
10. МАРТ: гастрономический туризм – один из самых быстрорастущих сегментов туротрасли // СБ. Беларусь сегодня. 2025. 18 декабря. URL: https://www.sb.by/articles/mart-gastronomicheskiy-turizm-odin-iz-samykh-bystrorastushchikh-segmentov-turotrasli.html (дата обращения: 18.08.2026).
11. В Беларуси выпустили гастрономическую карту страны // Национальное агентство по туризму Республики Беларусь. 2025. 2 декабря. URL: https://belarustourism.by/news/v-belarusi-vypustili-gastronomicheskuyu-kartu-strany-gde-kupit/ (дата обращения: 18.08.2026).
12. «Белкартография» выпустила туристическую карту «Кулинарное наследие Беларуси» // БЕЛТА. 2025. 2 декабря. URL: https://belta.by/special/society/view/belkartografija-vypustila-turisticheskuju-kartu-kulinarnoe-nasledie-belarusi-751885-2025/ (дата обращения: 18.08.2026).
13. Бессараб Д. А. Возможность использования национальных кулинарных традиций как существенного условия эффективного продвижения туристической дестинации // Труды БГТУ. Сер. 1, Лесное хозяйство, природопользование и переработка возобновляемых ресурсов. 2024. № 2 (282). С. 132–140.
14. Смакі.by : некоммерческий просветительский проект о белорусской национальной кухне. URL: https://smaki-by.tilda.ws (дата обращения: 18.08.2026).

Все статьи автора «Савченко Иван Владимирович»